Os alimentos possuem nutrientes cm teores diferenciados segundo sua própria natureza. Em certos alimentos, predominam nutrientes hidrossolúveis com carboidratos e vitaminas o complexo B, outros reconhecidamente, possuem grande quantidade de lipídios como o caso da azeitona, do abacate e do açaí.
Os lipídios apresentam cerca de nove calorias em cada grama, sendo importante fonte de energia para o funcionamento do organismo. O perfil lipídico de cada um dos alimentos citados é distinto, predominando maior quantidade de lipídios totais na azeitona verde em conserva, seguida pelo abacate e pela polpa do açaí. Por outro lado, entre os três frutos, o açaí é o que apresenta menor teor de lipídios do tipo saturado, o que pode ser considerado benefício à saúde.
Entre os ácidos graxos essenciais a azeitona apresenta os maiores teores, assim como o do ácido graxo oleico, o qual apresenta propriedade de reduzir o colesterol ruim e aumentar o bom.
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